Beberapa saat yang lalu ketika kami baru selesai roasting (dalam bahasa indonesia disebut juga sangrai), ada pelanggan yang mampir dan bilang “saya pesan kopi tapi pakai biji kopi yang baru di roast ya”. Apa iya menyeduh kopi yang baru di roast itu enak?
Pada dasarnya, kopi yang baru selesai disangrai akan mengalami pembentukkan gas CO2 sehingga membutuhkan waktu sampai gas CO2 tersebut keluar sepenuhnya. Proses tersebut dinamakan Degassing. Degassing membutuhkan waktu kurang lebih 2 hari hingga 2 minggu bahkan lebih tergantung pada ketebalan biji kopinya.
Lantas apakah menyeduh sebelum proses Degassing selesai itu boleh? Tentu saja boleh, akan tetapi sebagian kalangan akan merasa “sedikit” mengganggu citarasa kopi tersebut. Lantas apakah kopi tersebut nikmat? kami tidak bisa men-judge rasa, karena pada dasarnya kopi nikmat tergantung peminumnya. Teman kami yang merupakan “sepuh” di dunia perkopian yang notabene merupakan pemilik kebun sekaligus roaster di gayo-pun beranggapan bahwa kopi tubruk yg di grind halus lebih enak :D.
Bagaimana dengan kopi bubuk fresh roasted yang dipesan secara online? Proses degassing akan tetap terjadi, akan tetapi agak sedikit “dipaksakan” karena proses penggilingan. Sederhananya, jika kopi di giling menjadi partikel yang lebih kecil, maka pelepasan gas CO2 akan lebih banyak karena setiap partikelnya lebih leluasa melepas gas CO2. Itulah sebabnya banyak ahli menyarankan untuk menggiling sendiri biji kopi yang dipesan, selain memastikan pelepasan gas CO2 secara alami kamu bisa merasakan kenikmatan kopi yang baru digiling disetiap seduhan.
Setelah membahas mengenai degassing, tidak adil rasanya jika kita tidak membahas proses oksidasi. Oksidasi merupakan proses kebalikan dari degassing, yaitu proses penyerapan oksigen kedalam biji kopi.
Kapan proses tersebut terjadi? proses tersebut terjadi ketika kamu lupa menutup kembali wadah kopi kamu, akibatnya kopi kamu akan kehilangan kesegarannya dan membuat zat-zat yang terkandung didalam kopi hilang. Sebagian orang menyebutnya “Kopi basi”.
Lantas wadah apa yang baik untuk menyimpan kopi? wadah terbaik untuk menyimpan kopi adalah wadah yang kedap udara.
Packaging atau bungkus kopi merupakan sesuatu yang sangat penting dalam proses degassing maupun oksidasi, mengingat proses degassing akan melepaskan gas yang perlu dibuang (kalau tidak bungkus kopi akan menggembung). Maka dibutuhkan packaging yang menggunakan one way valve atau lubang udara 1 arah dengan tujuan bisa membuang udara didalam tapi udara diluar tidak bisa masuk untuk menghindari proses oksidasi.
Sebelum membeli kopi, pastikan packaging toko langganan kamu menggunakan one way valve ya.
Apapun bahasannya, menurut saya kopi itu enaknya diminum :D.
(Writer : Hdt)
